不挂糊干炸蘑菇的做法
准备食材：新鲜的蘑菇（建议选择香菇或平菇，这两种蘑菇的肉质比较厚炸好之后口感更好）、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、盐、黑胡椒、食用油等。

做法步骤：
第1步、先把蘑菇清洗干净，用手撕成大小均匀的小块，尽量让蘑菇块的形状保持一致，这样才能保证炸的时候受热均匀。使用厨房纸巾，把蘑菇表面的水分轻轻吸干。

第2步、在蘑菇中倒入少量的盐、黑胡椒粉、打入一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，让蘑菇能够充分吸收调料的味道。

第3步、拿一个干净的盘子，在盘子当中倒入适量的玉米淀粉和面粉混合均匀，把腌制好的蘑菇，一块一块的放入粉中，轻轻的摇晃盘子或使用筷子翻动，让蘑菇的表面都能均匀的裹上一层薄薄的粉。注意粉中不要加水调糊，保持蘑菇的干燥状态。

第4步、在锅中倒入足够的食用油，开大火把油烧到五成热，转成小火，把裹好粉的蘑菇轻轻地放入油中炸。炸的过程中要不时的翻动一下蘑菇，保证蘑菇的每一面都能受热均匀，炸到蘑菇的表面变成金黄色，酥脆就可以捞出，将多余的油分沥去。

第5步、蘑菇炸好之后可以直接装入盘中，根据个人的口味，撒上少量的椒盐或辣椒粉提味即可。

烹饪小贴士
1.蘑菇上的水分一定要擦干，否则在炸的时候就会出现溅油的情况，还会影响成品的酥脆度。
2.炸蘑菇时火候不要太大，否则就会外焦里生，保持中小火慢慢的炸，这样可以很好的把蘑菇当中的水分和风味锁住。
3.蘑菇上裹的粉不要太厚，只需薄薄一层即可，粉太多的话会影响蘑菇的香脆口感。