准备食材：茄子大约300克、大蒜、生姜、青红椒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉、食用油。

做法步骤：
第1步、先把茄子清洗干净去蒂，切成大小均匀的滚刀块或者是条状。在切好的茄子当中撒入少量的盐，搅拌均匀之后静置大约10分钟，然后将多余的水分挤出。

第2步、大蒜切末、生姜切片、青红椒切丝儿备用。取一个碗，在碗中倒入适量的生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，再加上小半碗清水，搅拌均匀。

第3步、在锅中倒入适量的食用油，开大火在油温达到五成热的时候，把挤干水分的茄子下入油中，开中小火慢煎，直到茄子的表面变得微黄变软，捞出控油。

第4步、在锅底中留下一些底油，把姜片和蒜末倒入锅中爆香，然后把青红椒丝倒入锅中翻炒几下，再把调好的红烧汁倒入锅中开大火烧开。

第5步、红烧汁沸腾之后，把煎好的茄子倒入锅中，轻轻的翻动，让茄子全部均匀的裹上红烧汁，盖上锅盖转为小火炖煮大约5分钟，这样茄子可以充分吸收汤汁的味道。随后开大火收汁，等到汤汁浓稠时，在锅中淋入少许水淀粉勾芡，快速翻炒均匀之后即可出锅。

烹饪小贴士：
1.茄子最好选择表皮光滑、色泽均匀的紫茄子，这样的茄子肉质细嫩，口感更佳。
2.茄子切好之后用盐腌制一会，把水分挤干，这样可以减少吸油。
3.炒茄子的时候油温不要太高，否则很有可能会外焦里生。
4.红烧汁当中各种调料的比例可以根据个人的口味调整，喜欢甜口的，可以增加白糖的比例。