操作方法

• 01

  草鱼一条清洗干净，鱼鳞去掉，鱼鳃去掉，内脏更要去掉，鱼肚子里的黑皮和鱼身上的鱼腥线也要去掉，清洗干净划刀用食盐腌制十分钟。

  
• 02

  锅里放油烧热，油稍微多一些，草鱼表面裹上面粉，放进油锅里炸到两面金黄。

  
• 03

  将郫县豆瓣酱、生抽、白糖、食盐、醋、料酒放进碗里调匀，直接倒在鱼身上，放上葱姜蒜，加上清水没过鱼身。

  
• 04

  大火烧开小火慢炖，让汤汁完全被鱼吸收，汤汁渐浓的时候，撒一把香菜末出锅。喜欢吃辣的朋友，在炖鱼的时候放几个红辣椒。