操作方法

• 01

  首先，将梅干菜放在碗中，加入适量清水浸泡一下。然后将生姜切片，取一半姜片切成末，大蒜剥皮切末，再将冰糖碾碎，放着待用。

  
• 02

  锅中加入冷水，放入花椒、姜片和猪肉，大火焯水3-5分钟。焯好之后，将肉夹出，用纸将肉的水分擦干。

  
• 03

  将肉放进碗里，倒入老抽上色晾干。然后锅里热好油之后，将猪肉放进去，猪皮面朝下，开中小火炸至起皮后捞出。

  
• 04

  接着，将猪肉切片，每片约0.5cm左右。切好之后将肉片装碗，加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，抓匀之后搁在一旁腌制。

  
• 05

  然后，将浸泡的梅干菜捞出沥干水。热锅起油，加入姜末和蒜末爆香，然后放入梅干菜一起翻炒均匀。

  
• 06

  炒好之后，准备一个碗，依次放上肉片，然后再盖上梅干菜，用锡纸封住碗口，可以阻止水汽进入。将碗放入蒸锅中，大火烧开之后转小火蒸90分钟。

  
• 07

  时间到之后出锅，揭开锡纸，在装肉和梅干菜的碗上盖一个口略大的碗，然后倒扣过来。最后，取开上方的碗，这道梅菜扣肉就完成了。