要想把小米烧得麻辣可口，第一关就是原料。要选择成熟的滇红小米辣，个头不宜太大，大小适中比较；然后在干锅里炒小米辣。当然，如果条件允许，也可以用炭火烧制。

烧制过程与虎皮椒的做法一致；小米辣熟后，用工具切碎，然后完全粉碎成小米辣泥，再加入姜、蒜、辣椒等调味料高温翻炒。冷却后，加入一些白醋，然后用罐子密封。一天后可以食用，但开封后需要冷藏。

值得注意的是，腌制小米辣与烧小米辣并不是同一种方法。没必要把小米烧辣。如果想尝尝，可以先烧一下，再按照普通的腌制步骤腌制。

烧小米辣口感独特，腌制一天后风味更佳。想要其他口味的朋友，只需要说说自己想要添加的食材，比如炒姜丝或者香菇丝，再用素小米辣腌制就可以了。美食就这样诞生了。