一、牛奶的选用的注意事项
1. 牛奶脂肪含量每100毫升在44左右时，可以加入一些奶油，这样制作出的奶皮会更加醇厚。比例为：牛奶450克 + 淡奶油50克。
2. 如果牛奶的脂肪含量在8左右，可以直接使用500克的牛奶。
3.如果你家里既没有奶油，又没有脂肪含量为8的牛奶，那就将就使用普通牛奶500克吧。

二、双皮奶具体的制作步骤
1. 将牛奶用小火慢慢加热至沸腾，然后关火。
2. 将加热后的牛奶倒入碗中，可以用勺子去除浮沫，并等待其冷却。随着冷却，牛奶表面会形成第一层奶皮。
3. 轻轻拨开奶皮，慢慢倒出牛奶，但不要完全倒空，需要留一些牛奶来固定住奶皮，这样奶皮才能浮上去。
4. 取105克蛋清（大约3个蛋清）+ 50克白砂糖 + 几滴柠檬汁，搅拌均匀后倒入牛奶中，搅拌均匀后过筛3次。
5. 从奶皮底下的小口缓缓倒入混合液体，这样第一层奶皮就会顺利浮起来。
6. 盖上保鲜膜，将锅中的水烧开后，中火上锅蒸12分钟。
7. 待其冷却后，会产生第二层奶皮，将其放入冰箱冷藏后，双皮奶会更加美味可口。

冷藏后的双皮奶口感冰凉、丝滑细腻，每一口都充满浓郁的奶香，让你在夏天感受到一丝清凉。你还可以添加一些自己喜欢的小料，如红豆、奥利奥碎、各种水果和坚果，不仅增添口感，还能使其更加美观。