讲解比较正规的锅包肉做法步骤
准备食材
需要准备一块猪里脊肉、一根胡萝卜、三根香菜、六瓣蒜、一根胡萝卜、适量的土豆淀粉。

调制酱汁
酱汁在这道菜当中属于关键，需要加入两勺白醋、两勺白糖、适量咸盐、半勺生抽、半勺香油混合搅拌均匀。

腌肉
倒入半勺料酒、适量的胡椒粉和咸盐，使肉质具有味道。

切肉
需要将腌好的里脊肉切成薄厚适中的片，切好的肉再放入淀粉糊当中，保证每一片肉都裹上淀粉。

下锅
热锅倒入冷油之后，大约五成热左右下锅放入里脊肉，此时可以先将一片肉片下锅三秒后看看是否可以自动浮起来，自动浮起来说明油热比较合适，通常第1遍炸大概三分钟左右，进行之后捞出，等待油温升高，再次复炸2~3分钟，捞出的肉外壳酥脆，颜色金黄。

加入酱汁
捞出锅包肉之后，在锅里倒入酱汁，大火进行翻炒，再倒入肉片迅速挂汁，翻炒均匀之后，出锅装盘即可。

整个过程当中注意肉片千万不可切太厚，大概在两三厘米，可以保持最佳状态，炸肉片的时候需要一片一片下锅，否则容易发生黏在一起的情况。