青椒富含多种维生素和微量元素，其中维生素A和胡萝卜素尤其丰富，而其维生素C含量更是番茄的三倍之多。它具有促进消化、加速脂肪代谢等功能，同时还能提升免疫力，抑制黑色素生成，具备抗老化的功效。此外，青椒中所含的芬芳辛辣的辣椒素，还能刺激食欲，促进消化。
今天我们即将制作的爆辣子也同样如此，以保持其香辣可口的同时，保留了丰富的营养。

【香辣爆辣子】
一、食材：
螺丝椒400克、生姜、大蒜各30克、浏阳豆豉10克、西红柿半个、香菜10克
二、制作步骤：
1.清洗青椒，去掉蒂部，控干水分，然后用刀拍打青椒，使其表面微微开裂，有助于入味。
2.将浏阳豆豉洗净，用水浸泡5分钟，不宜过长时间浸泡，只需使表皮微微发胀即可。将半个西红柿去瓤切块。将生姜、大蒜剁成末备用。
3.在锅中加热适量的油，放入青椒，迅速翻炒3分钟，使青椒表皮微微起褶皱。
4.加入生姜、大蒜、豆豉，迅速翻炒1分钟，使香味充分融合。
5.放入西红柿、香菜，加入适量盐、生抽、酱油和蚝油，翻炒均匀后即可出锅。

青椒中的维生素C易受烹饪方法的影响，若火候掌握不当，其中的营养也会大量流失。因此，在烹调过程中，我们需要特别注意掌握火候，采用猛火快炒的方式，以尽量减少维生素C的损失。