一、所需食材
1. 瘦肉 200克
2. 西芹 适量
3. 胡萝卜 半根
4. 香菇 2朵
5. 大蒜 3瓣
6. 生姜 3片
7. 生抽 2勺
8. 耗油 1勺
9. 料酒 1勺
10. 适量白糖
11. 少许食用油
12. 盐 少许
13. 麻油

二、制作步骤
1. 将所有的食材洗净，然后备用。
2. 将瘦肉切成丝，并用生抽、耗油、料酒、白糖、食用油、盐等调味料拌匀。这个步骤能够让肉丝更加美味，而不需要使用淀粉。
3. 在炒锅中，先加热一些食用油，然后加入姜丝和蒜头，炒至出味。接下来，将腌制好的肉丝加入锅中，翻炒至变色，然后装盘备用。这个步骤将为炒肉丝增添丰富的味道，而无需使用淀粉。
4. 在同一个锅中，倒入少量食用油，然后加入香菇，翻炒至变软。接着，加入胡萝卜丝和之前炒好的肉丝，继续翻炒。你也可以在这个步骤中加入一些开水，以更好地翻炒蔬菜。最后，加入西芹，翻炒至断生。
5. 你可以根据个人口味加入少许食用盐和麻油，来调味这道美味的肉丝炒菜。最后，装盘。

这道不挂淀粉的肉丝炒菜是一道美味而健康的家常佳肴。它不仅色香味俱佳，还能够满足你对美食的渴望，而无需使用淀粉。无论是搭配米饭、面条，还是馒头，都会是一道不错的选择。